Épicuriale

C'est l'automne, c'est la saison idéale pour vous essayer au risotto si vous ne l'avez jamais fait. Le risotto demande du temps, c'est une cuisson lente et attentive qui apportera le résultat recherché: un plat onctueux, savoureux et réconfortant. À la recette originale qui demande du vin blanc pour mouiller le riz en début de cuisson, j'ai utilisé du bouillon de volaille maison; au lieu de parmesan, du cheddar fort. Une petite entorse à ce grand classique italien qui ne change en rien le goût du plat.

1/4 courge musquée

10 champignons de Paris

2 tranches de prosciutto

1 tasse riz arborio

4 tasses bouillon de volaille maison

1 c. tab. beurre

1/2 tasse fromage cheddar fort râpé

6 c. tab. huile d'olive

- Trancher les champignons et couper la courge en petits cubes. Faire cuire les légumes à feu moyen dans 3 c. tab. d'huile d'olive environ 5 minutes.

- Dans un grand chaudron, mettre le reste d'huile d'olive et le riz. Mélanger pour bien enrober les grains, environ 3 minutes, à feu doux.

- Ajouter 1 tasse de bouillon et cuire le riz très lentement à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, en brassant continuellement.

- Ajouter le liquide 1 tasse à la fois, en prenant soin de laisser le riz absorber le bouillon entre chaque tasse.

- Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre et bien mélanger.

- Ajouter le cheddar et bien mélanger.

- Réchauffer les légumes 2-3 minutes.

- Dresser le riz dans des bols et ajouter les légumes dessus.

- Couper les tranches de prosciutto en 4.

- Cuire le jambon à sec dans une poêle à feu moyen, environ 2-3 minutes de chaque côté.(sans beurre, ni huile).

- Laisser refroidir sur un papier absorbant.

- Servir avec le risotto.