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Top Chef sur le web: les finalistes!

08:53 Reporter: La rédaction 2 Responses

Un vendredi matin un peu étrange, un petit cocktail d'émotions: "beurk" parce qu'il y a un mélange de neige et de verglas ce matin, joie immense car Margaux est arrivée première au classement, donc grande finaliste à Top Chef, mais grosse déception aussi car Antoine ne fait pas partie des finalistes. Il y a eu une cabale assez intense je crois sur le net pour nos favoris et, choix du public oblige, il y a eu un revirement de dernière minute dans le classement. Quand on dit que les chiffres changeaient de minute en minute, c'était un peu effarant!


Cela dit, tout le monde méritait sa place. Les concurrents ont présenté trois recettes vraiment très inspirantes, chacun dans leur style, et nous internautes amoureux de la bouffe en avons eu plein les yeux! Pour faire un petit retour, outre les créations de Margaux et Antoine, j'ai aussi beaucoup aimé les recettes de Lucie et de Virginie. Beaucoup de créativité, de professionnalisme aussi chez tous les concurrents.


Les 5 finalistes sont:


Margaux Rivière (2258 votes) http://je-dism.blogspot.com/

Stéphanie Clinard (2079 votes) http://naniecuisine.canalblog.com/

Emi Martin (2066 votes) http://blog.goo.ne.jp/fleurdesel/

Lucie Labide (2041 votes) http://www.saladetkoi.com/

Agnès Triomphe (2008 votes) http://senga50.canalblog.com/



Et pour les curieux, la 6e place revient à Antoine Turco (Cookn'jazz) avec 1946 votes. La grande finale aura lieu à Paris le 13 décembre. C'est un rendez-vous incontournable pour tous les bloggeurs culinaires!

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Top Chef sur le web!

17:24 Reporter: La rédaction 6 Responses
Juste un petit mot pour vous inviter à aller fouiner du côté de ce concours, le Top Chef du Web sur M6, c'est dément!

20 bloggeurs influents dans la sphère culinaire s'affrontent dans un challenge d'épreuves de cuisine absolument fou! Les 5 bloggeurs obtenant le plus grand nombre de votes des internautes s'affronteront à Paris pour la dernière épreuve qui aura lieu d'ici une semaine. À suivre absolument!

En ce qui me concerne, je l'avoue, j'ai deux candidats chéris, Margaux et Antoine (le seul homme dans la compétition!). Margaux Rivière est particulièrement délicieuse, elle a un don. Ce qu'elle prépare tient du grand art. Il faut voir sa dernière création! On ne veut pas la manger, on veut l'exposer!

À vos écrans pour la grande finale à Paris!

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Soirée gourmande avec Marion Traiteur

16:26 Reporter: La rédaction 6 Responses



J'ai eu le plaisir d'assister à une soirée très spéciale hier: le remise de la Médaille du Gourverneur Général du Canada et des certificats de l'Organisation du Baccalauréat International de Genève de mes élèves. Une soirée riche en émotions!

Lors de cet événement, j'ai eu aussi le plaisir de goûter aux bouchées de Marion Traiteur. Ce service de traiteur haut de gamme appartient à Jean-Philippe Marion, chef proprio du Barça. Je dois le dire, sa réputation le précédait et j'espérais ne pas être déçue. Mon verdict? WOW!

Petit survol de ce cocktail très apprécié des invités...

Mignon de porc à l'érable, mousse de foie de volaille et sa confiture oignon canneberge




Tuile pimentée, rillette de truite et asperge



Sushi de feuille de riz printannier aux crevettes




Je ne vous parle pas des cuillères fraises chocolat amandes qui ont fait fureur auprès des plus jeunes!

La présentation était à la hauteur, urbaine et moderne. Les saveurs et les textures se mariaient à la perfection, comme le croustillant de la tuile et l'onctueux de la rillette, un mélange surprenant mais réussi.

La mousse de foie de volaille, crémeuse à souhait, était par ailleurs le compliment parfait au porc, cuit juste à point avec une pointe d'érable. La confiture apportait la note acidulée nécessaire à l'équilibre de cette bouchée.

J'aimerais trouver une note négative au cocktail, histoire de freiner mon enthousiasme, mais il n'y en a pas! J'ai pris soin d'écouter les commentaires des invités et ma foi, les bouchées servies ont fait l'unanimité.

Pour accompagner les bouchées, du rouge et du blanc, dont un très bon sauvignon blanc, Les fumées blanches de François Lurton, qui s'est mérité l'or au Concours mondial du sauvignon 2010.


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Retour du Salon du Livre!

16:37 Reporter: La rédaction 2 Responses

De retour du Salon du Livre de Montréal après une longue journée à arpenter les allées où j'étais à la recherche DU livre de cuisine. Quel plaisir de feuilleter les bouquins aux photos toutes plus alléchantes les unes que les autres!

Encore une fois, le Salon était bondé et j'ai eu quelques difficultés à trouver le kiosque des éditions Trécarré. Pourquoi celui-ci en particulier? Parce que je voulais absolument jeter un oeil sur le livre de Martine Gingras, Les Banlieusardises. Une fois sur place, quelle joie de constater qu'on avait réservé une place de choix à son livre! Un beau succès pour cette québécoise et un livre tout à fait génial. Je vous le conseille, il en vaut vraiment la peine!

Mon kiosque préféré lors de cette trop courte visite a sans aucun doute été celui de Hachette et la section culinaire. Comme vous pouvez le constater sur la photo, un kiosque style "cuisine" avec armoires, comptoirs, tabourets. Très invitant!


J'ai aussi trouvé mon cadeau de Noël: le coffret d'épices de Philippe et Ethné de Vienne, Chasseurs d'épices, un must pour tout cuisinier! Le coffret contient un livret et 6 épices exotiques pour concocter des mélanges à intégrer à vos recettes préférées, ou tout simplement pour expérimenter de nouveaux goûts.
Bien entendu, on a aussi pu retrouver toute la gamme des livres de cuisine traditionnels et des coffrets pratiques, avec livrets et gadgets inclus: coffret de verrines, de crèmes brûlées - avec petit chalumeau - de macarons, ... De tout pour tous les goûts!
Alors, sur quel livre ai-je porté mon choix? Je vous réserve la surprise pour un prochain article qui sera, je l'espère, une réussite... En effet, je n'ai pas misé sur le plus simple et le plus facile! Il reste encore 3 jours pour visiter le Salon du Livre de Montréal, ne vous privez donc pas de cette sortie!

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Poire (pomme) pochée en croûte

18:57 Reporter: La rédaction 4 Responses

Encore un dessert... je dois être tombée dedans quand j'étais petite! Bon, d'accord, il me restait une poire et une pomme dans le frigo et je ne savais pas trop quoi faire avec. Un reste de vin rouge me faisait de l'oeil et, sagesse oblige, au lieu de le boire, j'ai fait un dessert! Rien de bien extraordinaire mais ça valait tout de même la peine, c'était délicieux! Comme la recette était approximative, les quantités le seront aussi.


Ingrédients


1 poire Bosc

1 pomme à chair ferme

1 tasse vin rouge

1 c.thé sucre

1/4 c. thé de canelle et de gingembre

1/4 gousse de vanille fendue en longueur

pâte à tarte
eau froide

1 c. tab. fromage en petits cubes

1 c. tab. mélange de noix hachées et de raisins secs


Méthode


- Peler les fruits et enlever le coeur en prenant soin de garder le fruit entier.

- Faire bouillir le vin avec le sucre, la canelle, le gingembre et la vanille à feu moyen. Ajouter les fruits et pocher environ 10 minutes. Le fruit doit rester un peu ferme. Tourner les fruits pour une cuisson uniforme.

- Retirer les fruits et laisser reposer.

- Préparer 2 abaisses de tarte suffisament grandes pour recouvrir les fruits. Couper l'abaisse en forme de triangle.
- Mélanger le fromage et le mélange de noix et raisins secs. Remplir la cavité des fruits avec le mélange et déposer les fruits au centre des abaisses (triangles).


- Recouvrir les fruits avec la pâte et bien sceller les bords avec un peu d'eau froide. Dans les restes de pâte, découper des feuilles et les fixer à la pâte avec de l'eau froide.
- Préchauffer le four à 400.

- Avec un oeuf et 1 c. tab. d'eau, préparer une dorure et badigeonner les fruits.


- Faire cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.


Dégustez!




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Salon du livre de Montréal

18:52 Reporter: La rédaction 2 Responses
C'est ce week-end qu'aura lieu le Salon du livre de Montréal, un des plus importants en Amérique du Nord. Pourquoi vous en parler ici? Parce que Martine Gingras, la bloggeuse québécoise, sera au Salon pour nous présenter son livre Les Banlieusardises. Avis aux intéressées: on pourrait croire qu'il s'agit de la version papier de son blog mais non! Seulement 3 recettes déjà publiées se retrouvent dans le bouquin, composé essentiellement de nouveautés. Pour les fans des Banlieusardises, c'est une excellente nouvelle!
En ce qui me concerne, je serai au Salon du livre ce jeudi, en quête des nouvelles parutions dans le monde littéraire culinaire. En espérant trouver une perle qui viendra garnir ma petite collection!

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Tarte aux pommes simple et chic

17:21 Reporter: La rédaction 0 Responses

Une recette de tarte aux pommes simple et à la fois tellement chic, surtout si vous la servez en portion individuelle. Pour ce faire, utilisez un petit moule à charnière, à fond amovible. La présentation n'en sera que plus belle pour ce classique indémodable!


Ingrédients


1 abaisse de pâte à tarte

1 pomme à chair ferme

1 noix de beurre

1/4 tasse sirop d'érable

Chocolat noir 70%, râpé


Méthode


- Dans un moule individuel à fond amovible, placer l'abaisse de pâte à tarte et enlever l'excédent tout autour.

- Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir la pomme, coupée en tranches fines pendant environ 4 minutes.

- Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire encore 10 minutes, à feu doux

- Pendant ce temps, cuire l'abaisse au four à 350 pendant 10 minutes.

- Lorsque l'abaisse et les pommes sont cuites, verser les pommes avec le sirop dans la tarte, en les disposant de façon à former des pétales.

- Remettre la tarte au four pendant 15 minutes, à 400. La tarte sera prête lorsque les bords seront bien dorés.

- Laisser refroidir; démouler dans une assiette et parsemer de chocolat noir râpé. Servir tiède.


Un petit délice! Ajoutez une boule de glace à la vanille ou à la cardamone et là, ce sera le comble du bonheur!

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Éditorial - Novembre

20:17 Reporter: La rédaction 0 Responses
Comment venir à bout de la grisaille de novembre? En égayant votre table de plats colorés et vitaminés bien sûr, mais surtout en visitant le Salon Saveurs et Tentations qui aura lieu les 5-6-7 novembre prochain à la Place Bonaventure de Montréal. Trois jours d'ateliers, de conférences, de découvertes, de dégustations et de rencontres, de quoi rêver!

Sinon, mettez-vous en quête des produits de saison en novembre: légumes racines, citrouilles et courges, ail, aubergines, gibier, canneberges, choux, champignons, artichauts, poires, ... Il n'y a rien de déprimant à cuisiner le chou, surtout si on l'accomode à la russe ou à la scandinave, simple et très tendance! Tout comme la gastronomie anglaise qui connaît un regain d'intérêt dans nos assiettes, avec les scones et la fameuse Devon cream, les potages à la bière et pourquoi pas, un traditionnel "shepperd's pie" fait avec des cubes d'agneau, une alternative intéressante à notre pâté chinois!

Une nouveauté sur Épicuriale: des pages consacrées exclusivement aux meilleurs restos de Lanaudière! Notre région offre une belle brochette d'établissements qui méritent d'avoir une vitrine sur le web et Épicuriale se fera un plaisir de vous les présenter. N'hésitez pas à consulter régulièrement les pages restos car les informations et les photos changeront au gré des saisons et des menus. Épicuriale commence cette nouvelle série avec BARÇA, un bar à vin et pintxos - qui a déjà fait l'objet d'un récent article - et qui vaut le détour!

Bref, dans nos cuisine, novembre sera tout sauf gris!

À bientôt!
Martine

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Blinis et rillette de truite

20:02 Reporter: La rédaction 0 Responses

Traditionnellement, le blini - petite crêpe russe légère - se mange avec le caviar, accompagné parfois d'un trait de crème fouettée. Servis en entrée avec une rillette de truite, les blinis deviennent une bouchée délicate et moelleuse, une mise en appétit idéale pour un long dîner! Le petit croquant de la luzerne et l'éclat des câpres en bouche lui donnera une touche de fraîcheur.


Rillette de truite

Ingrédients


1 grosse truite

Sel, poivre

2 feuilles de laurier

1 carotte

1 oignon

1 c.tab estragon

2 c.tab beurre mou

3 c.tab crème 35%


Méthode


- Faire pocher la truite dans un bouillon aromatisé de sel, poivre, laurier, carotte, oignon estragon environ 10 minutes.

- Retirer les nageoires, peau, arêtes du poisson et défaire la chair à la fourchette.

- Mélanger la chair avec le beurre.

- Fouetter la crème fermement et ajouter à la chair. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

- Réfrigérer au moins 1 heure.


Blinis

Ingrédients


1 tasse farine

2 oeufs

2 c.tab levure (poudre à pâte)

150 ml lait

3 c.tab beurre fondu


Méthode


- Mélanger la frine, sel, levure, jaunes d'oeufs, lait et beurre.

- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer doucement à l'appareil.

- Faire chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle anti-adhésive à feu moyen et déposer environ 2 c. tab de pâte par blinis. Faire dorer les blinis de chaque côté. (même technique de cuisson que les crêpes traditionnelles)

- Les blinis se mangent chauds, tièdes ou froids.


Pour servir:

- Déposer environ 1 c.thé de rillette sur chaque blini et garnir de luzerne, de câpres et d'huile d'olive extra-vierge.


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