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Barça: un bar à vin et à pintxos à découvrir!

21:48 Reporter: La rédaction 0 Responses

Depuis son ouverture à l'été 2010, le bar à vin Barça jouit d'une belle réputation dans la région de Lanaudière. Le chef-propriétaire Jean-Philippe Marion a réussi un petit tour de force, faire de Barça un lounge à l'atmosphère intimiste et à la fois urbaine.

Diplômé de l'ITHQ, Jean-Philippe Marion a fait ses classes avec son service de traiteur - Marion Traiteur - avant de se lancer dans la restauration. Barça est la réalisation d'un rêve qui a pris naissance lors d'un séjour en Espagne, où le jeune chef a découvert les pintxos. Un voyage en Italie a confirmé son amour du vin et il n'en fallait pas plus pour que Jean-Philippe se lance dans l'aventure du Barça.



















Au menu du Barça, des pintxos, version authentiques, réinventés, gastronomes et desserts, vendus à l'unité. Les plus timides choisiront pour commencer le menu dégustation de 5 services, une excellente façon de découvrir toute la subtilité des bouchées servies au Barça. Constamment à l'affût des dernières tendances - on pense développer l'aspect moléculaire des pintxos dans les mois à venir - le chef s'assure de modifier son menu régulièrement. Pour les clients, c'est gage d'une expérience culinaire sans cesse renouvelée!


















Parlant d'expérience, il faudra goûter le gratin d'huîtres au Vieux Perron, gelée de Bloody Cesar, polenta au bouillon de crustacés, servi avec asperges grillées et copeaux d'Old Amsterdam...

Mais Barça est aussi un bar à vin. Les sélections du chef - au verre ou à la bouteille - sont des importations privées qui plairont même aux plus exigeants. Quelques suggestions de rouges:

- Sardon del duero, Rivola 2007, Abadia Retuerta (Espagne)
- Rosso di Toscana, Rovai 2006, Ca'del Vispo (Italie)
- Priorat 2TT R 2007, Gratavinum (Espagne)
- Canon Fronsac 2005, Château La Fleur Cailleau (France)

Et de blancs:

- Bianco del tempranillo 2009, Vino de pago (Espagne)
- Montlouis sur Loire 2007, Domaine Les loges de la Folie (France)



















Lors de mon passage au Barça, Jean-Philippe a concocté un petit délice que l'on retrouve actuellement dans la sélection "pintxos gastronomes": un gravlax de saumon à l'érable, mozzarella fraîche et jambon Speck, salsa de poivrons et basilic frais, huile de truffe lime, servi avec des chips aux piments. Le verdict? Inoubliable...


Barça
bar à vin et à pintxos
Joliette
Chef-propriétaire: Jean-Philippe Marion
Assistants: Maxime Brûlé et Mathieu Joly

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Tendances culinaires: retour aux sources

12:24 Reporter: La rédaction 2 Responses

La gastronomie, c'est comme la mode: une roue qui tourne et nous ramène souvent au point de départ. Vous pouvez donc parier que, au cours des mois à venir, vous retrouverez dans vos assiettes des aliments que vous mangiez il y a 10 ou 20 ans. La gastronomie vit un grand retour aux sources, la preuve: la réhabilitation du boudin noir et du bacon! Avec modération bien sûr, mais quand même. Certains chefs osent même marier chocolat et bacon... Comme quoi il existe des mariages plus audacieux que d'autres!

Dans les dernières tendances culinaires, notons également un regain pour la cuisine britannique. Est-ce une la suite logique de la popularité du très médiatisé et très étoilé chef Gordon Ramsay? Peut-être mais il n'en demeure pas moins que les grands classiques anglais reprennent du galon.

Pour ce qui est de la cuisine du monde, même si les tapas et les pintxos ont toujours la cote, on note un engouement pour tout ce qui vient de la Scandinavie et, par ricochet, de la Russie. Poissons - saumon et hareng - choux, betteraves, apprêtés selon l'inspiration du chef mais toujours dans un souci de simplicité. Pas question de dénaturer les produits! Pour vous convaincre de la popularité de cette cuisine, sachez que le titre de Meilleur restaurant du monde 2010 revient à un établissement scandinave.

Un retour aux sources donc, mais qui ne nous empêchera pas de goûter des plats raffinés.

Qu'en est-il maintenant des "out"? Les macarons et les cupcakes sont, paraît-il, appelés à disparaître. Vraiment? Je n'oserai pas m'aventurer sur ce terrain glissant car ces deux gâteries semblent être toujours aussi populaires, particulièrement auprès de la gente féminine. Personnellement, j'aime le cupcake car il a un goût... d'enfance. La mémoire gustative est très vivace et très réconfortante. Un cupcake, c'est bon pour le moral.

En ce qui concerne le macaron, je rêve de retourner à Paris, non pas pour revoir Le Louvres mais pour goûter les macarons de la Maison Ladurée. Surtout le nouveau macaron aux pommes! Avis aux intéressés: vous pouvez toujours m'en envoyer une boîte en cadeau! À savoir si je partagerai, alors là, c'est une autre histoire...!

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Mes meilleurs blogs sur le vin

09:58 Reporter: La rédaction 0 Responses
Les blogs culinaires sont nombreux mais les blogs portant exclusivement - ou presque - sur le vin sont plus rares. J'ai donc pensé vous offrir ici ma liste de mes meilleurs blogs sur le vin, ceux que je préfère, qui me font découvrir de bonnes bouteilles, qui me font rêver, qui me présentent des découvertes oenophiles intéressantes ou inédites. Comme celui où on nous présente un vignoble et des vignerons en Russie!

Dans cette liste, des blogs québécois bien sûr, mais aussi des blogs français et anglais. Le monde du vin est vaste et encore peu exploré par les bloggeurs. Pourtant, les vignobles, les importateurs et autres joueurs importants du monde du vin commencent à s'intéresser aux bloggeurs sérieux car grâce à eux, le vin se démocratise et donc, se vend. Au point où, comme vous l'avez lu dans l'article précédent, certains organisent même des conférences internationales pour les bloggeurs, tant en Europe qu'aux USA. Finie l'époque où seuls les grands connaisseurs et les sommeliers avaient accès à une foule de connaissances qui semblaient incompréhensibles aux amateurs. On veut vous prouver que le vin est facile d'accès, que vous n'avez pas besoin d'utiliser des mots étranges pour en discuter, ni le cracher ou le rouler en bouche avant de le déguster.

La preuve: ces blogs qui deviennent de plus en plus populaires auprès du grand public et qui nous ouvrent enfin les portes des plus grands vignobles du monde.

Blogs québécois

À chacun sa bouteille
Blogue de François Chartier
Quoi boire avec...

Blogs français

Chroniques vineuses de Hervé Lalau
Sommelier-vin.com d'Emmanuel Delmas
Miss glou glou

Blogs anglais

Lenndevours
Bastianich The Buzz
On the wine trail in Italy
Wine tasting, Vineyards, in France
AliceFeiring.com

Bonne lecture!

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Conférence européenne des bloggeurs sur le vin 2010

10:41 Reporter: La rédaction 0 Responses

C'est hier que se terminait la Conférence européenne des bloggeurs sur le vin 2010, événement qui se tenait à Vienne, en Autriche. Plusieurs participants du monde du web bien sûr, mais aussi des journalistes, des invités, des sommeliers et des spécialistes en médias sociaux.

L'objectif de l'événement est de développer un réseau entre les bloggeurs du monde du vin. Cette conférence internationale - la première édition a eu lieu en 2008 en Espagne à La Rioja - espère ainsi élargir la culture du vin, c'est-à-dire élargir les connaissances du grand public sur le vin - améliorer les standards de l'industrie et créer un endroit plus "physique", un lieu d'échange concret pour les bloggeurs, leur permettant ainsi de partager ailleurs que sur le web.

Selon Wayne Young du blog The Buzz, des Vignobles Bastianich en Italie, la conférence fût couronnée de succès, tant par la qualité de l'accueil que des ateliers présentés. Parmi ces ateliers, un en particulier où les participants étaient invités à choisir, suite à une dégustation, quel vin autrichien serait importé en Grande-Bretagne! Tout un honneur pour les bloggeurs! Les participants ont également eu droit à une tournée des vignobles autrichiens lors de la dernière journée de la conférence. Rappelons qu'avec Paris et quelques autres endroits, Vienne est une des rares villes à avoir encore ses propres vignobles.

Parmi la multitude de vins goûtés, notons le Roter Haus Gemischter Satz, un vin autrichien à découvrir.

Bonne dégustation!

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Biscotti à la lavande

13:06 Reporter: La rédaction 0 Responses

Les puristes seront peut-être offusqués par ma méthode de cuisson des biscotti. Le nom le dit: biscotti en italien veut dire "cuits deux fois". Disons alors que mes biscotti sont presque cuits deux fois. Je les préfère ainsi, secs à l'extérieur et légèrement tendres à l'intérieur. Pour avoir hébergé une Italienne pendant plus de 10 mois qui ne jurait que par les biscotti - au petit déjeuner avec un espresso, en collation et au dessert - je peux avancer sans trop me tromper que les miens valaient bien ceux de sa "nonna" (grand-mère) car j'en faisais plus de 60 par semaine...



Ingrédients

1 3/4 farine

2 c.t. poudre à pâte

2 c.tab. fleurs de lavande séchées (ou amandes, ou chocolat râpé, ou zeste d'agrumes)

2 oeufs

1/2 gousse de vanille - les graines seulement

1/3 t. beurre fondu



Méthode

- Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et les fleurs de lavande.

- Dans un autre bol, au fouet, mélanger les oeufs, le sucre, la vanille et le beurre fondu. Verser l'appareil sur les ingrédients secs et bien mélanger pour obtenir une pâte un peu molle.

- Avec les mains légèrement enfarinées, former deux boudins sur une plaque à biscuits non graissée, d'environ 30 cm de long.

- Cuire au four à 400 pendant 20 minutes.

- Laisser reposer 5 minutes. Couper les boudins en tronçons diagonaux de 2 cm d'épaisseur. Remettre au four 10 minutes. Fermer le four et laisser les biscotti à l'intérieur pour un autre 10 minutes.

- Sortir du four et refroidir complètement.



Vous pouvez tremper la moitié des biscotti dans du chocolat 70% cacao fondu et les parsemer de fleurs de lavande. Déposer les biscotti chocolatés sur une feuille de papier alu au congélateur environ 10 minutes pour faire durcir le chocolat.



Servir avec un café fort, un espresso ou du thé.

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Pétoncles au beurre d'orange

15:20 Reporter: La rédaction 0 Responses

Le plaisir et le privilège de goûter les fruits de la mer! Lorsque vous êtes mariée à un Gaspésien, vous ne pouvez pas faire autrement que d'aimer les crustacés, mollusques, poissons et autres merveilles que nous offre l'océan! J'ai donc créé cette petite recette pour mon mari. Le verdict? 10/10!


Ingrédients

4-6 pétoncles

Jus d'une 1/2 orange

1/4 c.thé zeste d'orange finement râpé

jus d'un 1/4 citron

sel de mer

2 c.tab beurre


Méthode

- Cuire les pétoncles dans 1 c.tab de beurre à feu doux, à couvert, environ 2-3 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

- Ajouter 1 c.tab de beurre dans la poêle et le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement.

- Dresser les pétoncles dans une petite assiette en versant le beurre d'orange chaud dessus. Parsemer de persil frais haché et de petits cubes de tomates. Servir chaud.


Une petite entrée sans prétention mais très goûteuse! Le beurre d'orange à température pièce fait aussi une excellente vinaigrette pour une salade verdure, noix et agrumes.

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Pure Lavande

13:37 Reporter: La rédaction 0 Responses



Un changement de carrière des plus drastiques pour les journalistes Daniel Joannette et Nancie Ferron: passer de la salle des nouvelles aux champs! C'est au début des années 2000 que le couple est devenu propriétaire de Pure Lavande, une exploitation agricole entièrement consacrée à la lavande.

Située dans la région de St-Eustache, Pure Lavande est un petit coin de Provence au Québec. Que vous optiez pour la visite guidée ou la libre promenade dans les champs, vous serez certainement éblouis par les centaines de plants en pleine floraison. Les proprios ont d'ailleurs installés des chaises et des coins repos pour permettent aux visiteurs de flâner à leur guise et de profiter pleinement de l'odeur. Car qui dit lavande, dit parfum.

Outre les champs, vous trouverez chez Pure Lavande un petit bistro plutôt sympa, situé dans la grange ancestrale du domaine. On vous y offrira plusieurs gâteries à base de lavande: thé, biscuits, ... À la boutique, vous trouverez de tout pour la maison. Parfums d'ambiance bien sûr, savons, huiles essentielles, produits pour la cuisine, l'entretien ménager, articles décoratifs, chandelles et j'en passe! Vous serez peut-être tentés par le linge de maison signé Jean-Claude Poitras, une exclusivité.
Au moment du départ, n'oubliez surtout pas de vous procurer un plant de lavande anglaise, à mettre sur le rebord d'une fenêtre. Chez Pure Lavande, la Provence est vraiment à portée de mains.
Ma limonade à la lavande
Lors de ma visite chez Pure Lavande, j'ai acheté un sachet de fleurs de lavande séchées, avec l'idée de parfumer certains desserts. J'ai aussi utilisé les fleurs pour en faire une limonade dont voici la recette:

- 1 tasse d'eau bouillante
- 1 c.thé fleurs de lavande séchées
- 1 c.thé sucre
- 1 c.thé jus de citron
Infuser les fleurs de lavande dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Filtrer.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter le jus de citron. Une curieuse réaction chimique fera en sorte que la limonade passera d'un gris-vert à un rose cendré très appétissant!
Refroidir au moins 1 heure avant de déguster avec des glaçons.
Très rafraîchissant!



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Namandier

12:35 Reporter: La rédaction 0 Responses

Une gâterie ultra rapide, ultra facile et absolument délicieuse! Si vous êtes comme moi et raffolez des amandes, ce gâteau est pour vous. C'est le temps de l'année où les noix sont à leur meilleur alors n'hésitez pas à utiliser des amandes fraîches et moulues à la maison au robot, parfois disponibles dans les magasins d'alimentation naturelle. Le goût n'en sera que meilleur. Sinon, les sachets d'amandes vendus en épicerie feront tout à fait l'affaire. Ne vous en privez pas!


Ingrédients

200gr sucre

4 oeufs

100gr beurre

200gr amandes moulues (en poudre)

50 gr amandes effilées


Méthode

- Mélanger ensemble le sucre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un appareil crémeux.

- Ajouter le beurre et les amandes moulues et bien mélanger.

- Beurrer et fariner un moule à gâteau ou mieux encore, utiliser un moule en silicone.

- Verser l'appareil dans le moule et saupoudrer d'amandes effilées.

- Cuire dans un four préchauffé à 400 pendant 20 minutes.

- Laisser tiédir avant de servir.



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Risotto d'automne

12:11 Reporter: La rédaction 0 Responses

C'est l'automne, c'est la saison idéale pour vous essayer au risotto si vous ne l'avez jamais fait. Le risotto demande du temps, c'est une cuisson lente et attentive qui apportera le résultat recherché: un plat onctueux, savoureux et réconfortant. À la recette originale qui demande du vin blanc pour mouiller le riz en début de cuisson, j'ai utilisé du bouillon de volaille maison; au lieu de parmesan, du cheddar fort. Une petite entorse à ce grand classique italien qui ne change en rien le goût du plat.


Ingrédients

1/4 courge musquée

10 champignons de Paris

2 tranches de prosciutto

1 tasse riz arborio

4 tasses bouillon de volaille maison

1 c. tab. beurre

1/2 tasse fromage cheddar fort râpé

6 c. tab. huile d'olive


Méthode

- Trancher les champignons et couper la courge en petits cubes. Faire cuire les légumes à feu moyen dans 3 c. tab. d'huile d'olive environ 5 minutes.

- Dans un grand chaudron, mettre le reste d'huile d'olive et le riz. Mélanger pour bien enrober les grains, environ 3 minutes, à feu doux.

- Ajouter 1 tasse de bouillon et cuire le riz très lentement à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, en brassant continuellement.

- Ajouter le liquide 1 tasse à la fois, en prenant soin de laisser le riz absorber le bouillon entre chaque tasse.

- Lorsque le riz est cuit, ajouter le beurre et bien mélanger.

- Ajouter le cheddar et bien mélanger.

- Réchauffer les légumes 2-3 minutes.

- Dresser le riz dans des bols et ajouter les légumes dessus.


Chips de prosciutto

- Couper les tranches de prosciutto en 4.

- Cuire le jambon à sec dans une poêle à feu moyen, environ 2-3 minutes de chaque côté.(sans beurre, ni huile).

- Laisser refroidir sur un papier absorbant.

- Servir avec le risotto.





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Vignoble Aux pieds des noyers

18:41 Reporter: La rédaction 0 Responses

Alain Bussière rêvait d'une ferme. Il a plutôt opté pour un vignoble et, en 1997, avec l'aide de sa conjointe Manon et ses enfants, il a créé Aux pieds des noyers, un vignoble sans prétention à Lanoraie, qui offre des vins d'une qualité surprenante pour une si petite exploitation, comparativement aux vignobles de l'Estrie ou de la vallée de Niagara par exemple.



Avec plus de 20 000 plants et 12 cépages, le vignoble réussit à produire des vins blancs, rouges et liquoreux qui ont déjà la cote dans la région de Lanaudière. Mentionnons entre autres Le Délinquant, un vin blanc fortifié à base de Gerwiztraminer, aussi bon servi froid à l'apéro qu'avec un dessert. Le vignoble produit deux vins blancs, deux rouges et deux vins fortifiés.

Lors de votre visite au vignoble, on vous laissera libre de vous promener parmi les vignes à votre guise. Très accueillant, Monsieur Bussière se fera un plaisir de bavarder avec vous et de vous raconter la petite histoire du domaine, tout en surveillant son petit-fils du coin de l'oeil. Le vignoble est vraiment une affaire de famille: le fils d'Alain, Hugo, travaille à la production des vins et sa fille Julie tient la boutique et le service de traiteur. Elle a aussi élaboré quelques recettes de condiments à base des vins du vignoble, L'Accord Gourmand, dont une délicieuse gelée de vin rosé aux 5 baies et romarin. Un délice!

Quand on sait que plusieurs nouveaux vignerons préfèrent parfois investir dans les bâtiments d'accueil plutôt que dans la production - l'image vs le produit - il est intéressant de constater que la famille Bussière a pour sa part miser sur la qualité des cépages et du produit fini. Pas de poudre aux yeux, pas de centre d'interprétation de la vigne, pas de murs de pierres vieille Europe. Seulement le plaisir d'accueillir les visiteurs et le désir de faire découvrir une passion et le goût du travail bien fait.

Si le coeur vous en dit, vous pouvez également participer aux vendanges. Vous devez par contre communiquer au vignoble au moins deux mois à l'avance pour réserver votre place. Une activité à laquelle je me ferai un devoir de participer l'automne prochain!




Vignoble Aux pieds des noyers
Grande Côte est (Chemin du Roy)
Lanoraie


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Fondant au chocolat

18:30 Reporter: La rédaction 0 Responses


Un dessert vite fait et complètement décadent! Pour les amoureux du chocolat...

4 onces chocolat noir à 70%

½ tasse beurre

1 c.t. cannelle

1 tasse sucre

2 oeufs

2 jaunes d’oeufs

6 c.tab. farine

Sucre à glacer

Fruits frais


- Chauffer le four à 425. Beurrer généreusement 4-6 petits moules à soufflés et placer sur une plaque allant au four.

- Faire fondre le chocolat avec le beurre et la cannelle au bain-marie.

- Hors feu, ajouter le sucre au chocolat et mélanger.

- Ajouter les œufs et les jeunes d’oeufs et bien mélanger.

- Ajouter la farine, bien mélanger et verser dans les moules.

- Cuire 15 minutes. Laisser refroidir 5 minutes. Passer la lame d’un couteau autour des moules et retourner sur un plat de service pour démouler les fondants.

- Saupoudrer de sucre à glacer et servir avec des fruits frais ou légèrement cuits.


Vous pouvez préparer la pâte à l’avance, la mettre dans les moules, couvrir d’une pellicule plastique et garder au réfrigérateur pendant 24 heures. Lorsque prêts à cuire, simplement enlever la pellicule plastique et mettre au four.



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Osso bucco

22:19 Reporter: La rédaction 0 Responses

Un grand classique de la cuisine italienne, l'osso bucco est une spécialité de la région de Milan. Le osso bucco alla milanese exige des jarrets de veau, du vin blanc et une gremolata en garniture. J'ai revu le osso bucco en changeant le veau pour le porc - moins dispendieux et tout aussi savoureux - et le vin blanc pour du rouge, histoire de lui donner une touche plus automnale. Un repas parfait pour les soirs plus frisquets.


Étape 1:

4 carottes moyennes

1 gros oignon

3 gousses d'ail

4 c.s. beurre


- Détailler les carottes et les oignons en petits dés. Émincer l'ail.

- Fondre le beurre dans une poêle et faire revenir à feu moyen environ 5 minutes, en remuant fréquemment.

- Retirer du feu. Mettre dans une cocotte.


Étape 2:

4 jarrets de porc

Sel, poivre

Farine

5 c.s. d'huile d'olive


- Saler et poivrer les jarrets. Enfariner et enlever l'excédent.

- Chauffer l'huile dans la poêle et faire dorer les jarrets des 2 côtés à feu moyen.

- Retirer du feu. Déposer les jarrets sur les légumes dans la cocotte.


Étape 3:

1 t. vin rouge

10-12 tomates italiennes de grosseur moyenne

1 t. bouillon de volaille

2 feuilles de laurier

Sel, poivre


- Jeter l'huile de la poêle. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire jusqu'à environ 4-6 c.s. de liquide.

- Préchauffer le four à 425.

- Ajouter les tomates grossièrement coupées à la réduction de vin. Ajouter le bouillon de volaille et les feuilles de laurier. Amener à ébullition, saler, poivrer.

- Verser sur les jarrets dans la cocotte. Enfourner et braiser à couvert 2-3 heures, en arrosant si nécessaire.


Préparer une gremolata:

Zeste d'un citron

1/2 botte de persil

1 gousse d'ail


- Mélanger les ingrédients et réserver au frigo.


Au moment de servir:

- Cuire des nouilles aux oeufs; égoutter et arroser d'huile d'olive.

- Déposer une portion de nouilles à l'huile dans l'assiette. Verser une louche de sauce de l'osso bucco sur les nouilles et y déposer 1 ou 2 jarrets par personne.

- Garnir de 1 c.s. de gremolata et servir.


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Éditorial - Octobre 2010

23:22 Reporter: La rédaction 0 Responses

Bienvenue sur le tout nouveau blog-magazine gastronomique ÉPICURIALE! Des semaines de réflexion et de préparation pour vous offrir un site moderne et alléchant sur la cuisine haut de gamme. Au fil des jours, je partagerai avec vous des recettes, bien sûr, mais aussi mes découvertes, mes promenades gourmandes et mes rencontres avec ceux et celles qui redonnent à la gastronomie ses lettres de noblesse et réinventent l'art culinaire.

Dans ce monde en constante évolution, la plupart d'entre nous avons perdu contact avec les plaisirs sensuels. Voir la transparence d'une marmelade, sentir le fumet d'un potage, toucher les fruits et légumes de saison, entendre le grésillement d'une viande bien braisée, pour finalement goûter un mets parfait. ÉPICURIALE vous propose donc de renouer avec vos sens, autour de la table.

Le lancement d'ÉPICURIALE coïncide avec l'arrivée d'une de mes saisons préférées, l'automne. Moment privilégié de l'année où les récoltes nous offrent des produits très intéressants à travailler, d'autant plus intéressants qu'ils ne seront disponibles que quelques semaines, tout au plus. Profitons-en! C'est aussi la saison où l'on retourne à l'intérieur pour mitonner des plats qui nous feront oublier les premières gelées...

L'ÉPICURIALE casse la glace avec deux classiques revus par la rédaction et une promenade gourmande dans la campagne lanaudoise. À lire, à cuisiner, à savourer!

À bientôt!
Martine

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