Épicuriale

Traditionnellement, le blini - petite crêpe russe légère - se mange avec le caviar, accompagné parfois d'un trait de crème fouettée. Servis en entrée avec une rillette de truite, les blinis deviennent une bouchée délicate et moelleuse, une mise en appétit idéale pour un long dîner! Le petit croquant de la luzerne et l'éclat des câpres en bouche lui donnera une touche de fraîcheur.

1 grosse truite

Sel, poivre

2 feuilles de laurier

1 carotte

1 oignon

1 c.tab estragon

2 c.tab beurre mou

3 c.tab crème 35%

- Faire pocher la truite dans un bouillon aromatisé de sel, poivre, laurier, carotte, oignon estragon environ 10 minutes.

- Retirer les nageoires, peau, arêtes du poisson et défaire la chair à la fourchette.

- Mélanger la chair avec le beurre.

- Fouetter la crème fermement et ajouter à la chair. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

- Réfrigérer au moins 1 heure.

1 tasse farine

2 oeufs

2 c.tab levure (poudre à pâte)

150 ml lait

3 c.tab beurre fondu

- Mélanger la frine, sel, levure, jaunes d'oeufs, lait et beurre.

- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer doucement à l'appareil.

- Faire chauffer un peu d'huile ou de beurre dans une poêle anti-adhésive à feu moyen et déposer environ 2 c. tab de pâte par blinis. Faire dorer les blinis de chaque côté. (même technique de cuisson que les crêpes traditionnelles)

- Les blinis se mangent chauds, tièdes ou froids.

Pour servir:

- Déposer environ 1 c.thé de rillette sur chaque blini et garnir de luzerne, de câpres et d'huile d'olive extra-vierge.